[肉品故事] 溫體牛肉

流行於臺南的小吃。特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉，全程不冷凍。

臺南市善化、鹽水為目前臺灣主要的牛墟所在，使得臺南的牛肉湯特別普遍。其作法是將溫體牛肉切成薄片，加上薑絲置於碗內，再淋上以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟，再搭配白飯或肉燥飯食用。在臺南以外的地方，離牛墟（牛市）較遠，因此罕見。

臺南地區之牛肉湯店大多是專賣店，並因牛隻宰殺時間，店家亦在凌晨五時左右開始營業，故也可作為早餐。並兼售與牛肉有關其他菜餚，包括：牛肉切盤、薑絲炒牛心、青椒炒牛肉、牛雜湯、牛腩湯、汆燙牛肚等。

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